家庭自制纳豆：详细步骤与日本风味开发

自制纳豆，既健康又美味。下面是详细的做法：

### 材料：

* 黄豆：200g

* 豆豉：30g

* 水：适量

* 味精：1.5个黄豆大小的量（可选，依个人口味）

* 干辣椒：少量（可选，依个人口味）

### 制作步骤：

1. **泡豆**：将黄豆洗净后，放入容器中加入足量的水（至少盖过豆子），浸泡8\~12小时，或直到豆子充分泡发。

2. **煮豆**：将泡好的豆子放入锅中，加适量水（刚够没过豆子即可），煮至豆子熟透。可以用筷子轻轻戳烂豆子来判断是否熟透。

3. **制作豆豉汁**：豆豉用热水泡开后，连同水一起放入搅拌机中打成泥状。如果喜欢更细腻的口感，可以用筛子过滤掉豆渣。过滤出的豆豉汁备用。

4. **调味**：将煮好的豆子放入大碗中，加入刚刚做好的豆豉汁、味精和干辣椒粉（如果喜欢辣味的话），搅拌均匀。此时可以根据自己的口味调整调味料，如加入酱油、糖等。

5. **发酵**：将拌匀的豆子放入密封容器中，室温下放置2\~3天进行发酵。期间如看到豆表面有白毛等是正常的发酵现象，无需担心。发酵完成后，可以尝一下味道是否足够满意。如果感觉还不够味，可以适当添加调味料再拌匀。

6. **保存**：发酵好的纳豆放入冰箱中冷藏保存，可保存一段时间。吃时取出适量加热或生吃皆可。加热过程能有效杀灭纳豆中的有害细菌，但也会让纳豆的口感变差。因此，生吃纳豆能更好地保持其口感和营养哦！

### 提示和建议：

* 发酵期间要确保容器是密封且干净的，以防止细菌污染。另外，如果有条件的话在生产前可以分批放些酒或白醋来增加风味和降低毛菌生成的几率；

* 如果不喜欢辣味，则可以不加干辣椒；不同的店家卖的黄豆大小可能不一样，所以请根据自己选购的黄豆大小调整味精和调味料的比例；

* 家庭自制纳豆因为没有添加防腐剂等成分，所以保存时间不宜过长，建议尽快食用完新鲜的最美味；

祝您烹饪愉快，享受自制纳豆的美味吧！

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